Buku ini dibagi menjadi 4 bab. Pada bab 1 mengenai air yang menjelaskan mengenai sifat air, interaksi air dan zat terlarut, aktivitas, dan kurva sorpsi isothermis. Bab kedua menjelaskan mengenai karbohidrat (monosakarida, oligosakarida, trisakarida dan tetrasakarida, sertda polisakarida. Bab ketiga menjelaskan protein (asam amino, rumus peptida, reaksi protein, serta sifat fungsiona protein. Bab yang terakhir membahas tentang lemak (lipida).