Karies gigi merupakan salah satu tantangan utama dalam kesehatan mulut yang memengaruhi lebih dari 2,5 miliar orang di seluruh dunia. Penyakit ini disebabkan oleh interaksi kompleks antara mikroorganisme spesifik, karbohidrat fermentabel, dan pembentukan biofilm kariogenik. Streptococcus mutans, bakteri utama penyebab karies, menghasilkan enzim glukosiltransferase (Gtf)—terutama GtfB, GtfC, dan GtfD—yang berperan dalam sintesis glukan sebagai komponen utama matriks ekstraseluler biofilm. Glukan ini mendukung adhesi, pembentukan mikrokoloni, dan perlindungan terhadap stres lingkungan. Penghambatan enzim Gtf menjadi pendekatan strategis dalam mencegah pembentukan biofilm secara lebih spesifik, sebagai alternatif dari agen kimia seperti klorheksidin yang memiliki efek samping. Buku ini membahas potensi tanaman obat seperti Psidium guajava, Zingiber officinale, dan Mentha sp. dalam menghambat aktivitas atau ekspresi gen Gtf, serta menggali mekanisme molekuler dan prospek pengembangan agen antibiofilm berbahan dasar alami.