Indonesia merupakan salah satu negara dengan produksi buah dan rempah yang tinggi di dunia, diantaranya mangga, nanas, pisang, jahe dan lainnya. produksi Komoditas tersebut pun di Indonesia cenderung meningkat tiap tahunnya. Akan tetapi permintaan masyarakat terhadap buah dan rempah lokal masih lebih rendah dibandingkan dengan tingkat produksinya. Hal ini menyebabkan harga dari komoditas tersebut cenderung mengalami fluktuasi yang ekstrim, menjadikan penghasilan petani buah dan rempah tidak menentu. Masalah lainnya limbah dari sisa buah dan rempah yang membusuk karena tidak diolah dan tidak terjual, hal ini terjadi karena masa simpan komoditas tersebut cenderung singkat. Berdasarkan permasalahan tersebut maka pengolahan buah dan rempah dilakukan guna meningkatkan penghasilan petani penghasil komoditas tersebut serta meningkatkan masa simpannya. Minuman fermentasi merupakan bentuk olahan yang cocok untuk buah dan rempah. Minuman fermentasi juga memiliki banyak nutrisi dan khasiat yang dapat meningkatkan kualitas kesehatan, terutama menjaga imunitas tubuh. Terdapat berbagai jenis minuman fermentasi yang dibuat menggunakan bahan dasar buah dan rempah yang memiliki manfaat pada kesehatan seperti, Tepache dan Kombucha. Minuman fermentasi dapat ditemukan dalam bentuk prebiotik dan probiotik di pasar lokal maupun marketplace online. Buku ini akan membahas mengenai potensi produksi buah dan rempah lokal Indonesia, pemetaan olahan buah dan rempah lokal Indonesia menjadi minuman fermentasi, alasan perlunya mengkonsumsi minuman fermentasi (karakter dan dampaknya terhadap kesehatan), pengolahan minuman fermentasi secara umum, pengetahuan dan perilaku konsumen dalam mengkonsumsi minuman fermentasi dan nilai tambah minuman fermentasi. Harapannya pengolahan buah dan rempah lokal menjadi minuman fermentasi dapat bermanfaat secara berkelanjutan untuk meningkatkan kualitas kesehatan dan pendapatan rumah tangga khususnya di pedesaan.