Buku “Teknik Pengawetan dan Emerging Proses dalam Pengolahan Pangan” disusun sebagai referensi ilmiah-aplikatif yang membahas berbagai teknologi pengolahan pangan mutakhir (emerging processes) beserta prinsip dasar, mekanisme kerja, dan penerapannya dalam skala industri. Pembahasan diawali dengan pengenalan konsep dan peran emerging processes dalam sistem pengolahan pangan modern, dilanjutkan dengan kajian pengeringan yang diintegrasikan dengan psychrometric chart sebagai alat analisis penting dalam pengendalian kondisi proses dan mutu produk. Selanjutnya, buku ini menguraikan proses evaporasi dalam produksi susu, jus, dan produk konsentrat dengan menekankan aspek efisiensi energi dan inovasi teknologi. Teknologi refrigerasi dan sistem rantai dingin dibahas sebagai metode utama dalam memperpanjang umur simpan pangan, disertai evaluasi dampak lingkungan dan strategi peningkatan efisiensi sistem. Pembahasan juga mencakup aplikasi teknologi microwave dalam pemanasan dan sterilisasi pangan, serta High Pressure Processing (HPP) sebagai teknologi non-termal yang semakin banyak diadopsi industri karena kemampuannya mempertahankan kualitas sensori dan nilai gizi produk. Sebagai pendekatan integratif, konsep Combined Hurdle Technology disajikan untuk menunjukkan bagaimana kombinasi berbagai metode pengawetan dapat meningkatkan keamanan dan stabilitas produk secara lebih efektif. Buku ini ditutup dengan pembahasan penentuan umur simpan pangan menggunakan model Arrhenius, yang banyak digunakan dalam industri untuk prediksi stabilitas produk berbasis pengaruh suhu dan faktor lingkungan.